木滑 -きなめり-

石川県を代表する冬の保存食。

“かぶら寿司“　　”大根寿司“

御存じですか???

カブや大根の間にブリやサバを挟んで米麹で漬けこんで発酵させたものです


ここ、木滑では、
大根とニシンをつけた“にしん大根”が主流です

冬になると、各家庭で作られています。

昔は、雪により作物が収穫できないので、にしん大根ばかり
食べられていたようです。

毎日これだけでは厳しいですが…

でもこれ、美味しいのですよ

我が家でも冬場はほぼ毎日、ごはんやお酒のおともに、
食卓に出ています


さてさて、

座談会の日に木滑のみなさんにお出しした

にしん大根…

私たちが作りました！！



そんな私たちの格闘模様をお伝えしたいと思います


まず、１０本の大根
（お隣の町の旧鳥越村　下野町の北村さんから頂いた）



の皮をむき、食べやすい大きさに切ります





切った大根の重さの３％の塩をまぶし、
まちゃちゃん、まぜまぜ…



重要ﾎﾟｲﾝﾄ
漬物おけに大根と大根の量の２倍の重さの重石をのせて、
水上がりを一気にさせます

miua重し重石……



その４～５日後　


身欠きにしん１５本を米のとぎ汁に漬けておきます



その次の日

本漬けです

米麹



をほぐしてあらかじめ保温にしておいた炊飯ジャーに入れ、熱湯を約８００cc
かけて蓋をします



５０分くらい（もっと長く置いたほうが良かったみたい…）
して麹に甘みが出たら、冷まします


にしんを洗い、ひと口大に切ります




大根は水切りをし、人参は皮をむき、千切りに

漬物おけに、大根・にしん・人参・麹の順に１段ずつ
漬けこんでいきます










軽めの重石をして、

４～５日で出来上がりです！！



完成するまで、約１週間！

家庭によって、作り方や味は違いますが
手間ひまかかっていますね


愛情を込めて、はじめて作った
にしん大根

麹がかたかったのですが、
みなさん、美味しいよ　と言って
くださいました



今回の点を改善して、
次はもっと美味しいものを作って
また食べてもらいたいと思います

次はめっちゃ美味しくするし、
懲りずにまた食べてやぁ～