木滑 -きなめり-

冬。

お野菜の採れない、この時期には、

秋に収穫したお野菜を使って、

保存食が作られていました。


でも、なんでも手に入る、現代。

そのお料理方法は、忘れさられていきます。

そこで！


伝統の保存食である、

「にしん大根」

の作り方を、本日は、

下木滑の河合さんのお母さんに教えていただきました！！


当日は、若いお母様方も集合。




そう。木滑にすんでいても、

お漬物は、おばあちゃんが作ってくれたり、

買いもので済ませられるため、

作り方を知っている若い人が減っているのです。


なので、今日は、みんなで河合家の

にしん大根を、習いました！




用意するのは



大根！

１２，１３ｋｇの木滑の大根。もちろんお手製です。

小さく切った大根を、塩でつけます。

重石をのせて、3日まつと、

大根の水分があがります！




そして、干したにしん30本。

これは購入してきました。

これも、細かく切ります。

にしんにも、少しだけ、塩をふります。




そして、にんじんを、一本、いろどりに使用。

千切りにします。




これに、少しほぐして置いていた

米こうじ！

その素材を、順番に桶に入れて、つけていきます！



みんな、のぞき込んで様子見！



つけ方を、伝授してもらいました♪



大根、
にしん、
にんじん、
麹、

の順に、層にして入れていきます。



完成！！

これを、10日ほどつけると、できあがりです！！


ポイントは！

各家で、味も、作り方も、全然違うのです！！

にんじんを、入れるところ、入れないところ。

白菜を使うところ。

麹を、ジャーや、お湯で温めて、発酵をはやくさせるお家も。

その場合、甘酒のように、甘いにしん大根に仕上がります。

でも、足がはやいので、はやめに食べることが必要。


今回の、河合家のにしん大根は、

保存をするため、こうじは、温めていません。

なので、長持ち！昔ながらの味です。


そして、食べ方として、にしんだけを焼いて食べると、

お酒のつまみに最適！！


いろんな食べ方があるのですね

ある素材を使って、冬を乗り切るために作られた、

伝統のお料理！！



これからも、いろんなお家の味を、教えていただきたいと思います。

お料理教室も開催していくつもりですので、

みなさま、イベントチェックしてくださいね！！